LUBINA

LUBINA

La lubina, también denominada róbalo o robalo, es un pez fusiforme de cuerpo alargado, algo comprimido y robusto. Su talla media está comprendida entre los 20 y los 55 cm.

Tiene dos aletas dorsales firmes y bien definidas, escamas grandes, color grisáceo, boca protráctil y mandíbula robusta. Su contenido graso oscila entre un 3% en primavera y un 6% en invierno; siendo su contenido proteico medio del 20% y unas 120 Kcal/100 gr.

Esto hace que su carne sea fina y muy apreciada, ideal para dietas equilibradas bajas en calorías y ricas en omega 3, como las dietas de adelgazamiento y/o de enfermos cardiovasculares.

Su hábitat es pelágico costero de poca profundidad aunque puede descender a la cota de cien metros, por lo que suele vivir en las costas cercanas a las desembocaduras de los ríos, siendo gregario en su fase juvenil y solitario en su fase adulta, aunque se reúnen en la época de reproducción.

Su alimentación a base de pequeños peces, cangrejos, camarones, moluscos, etc.

Su cocina es muy variada y sabrosa siendo la lubina de estero, en comparación con lubinas de otra procedencia, la que tiene una carne más sabrosa debido a que su hábitat natural es de un contenido en sal de 45 gr/l y esto influye en la bondad y sabor de su carne, siendo su consumo muy variado, principalmente a la plancha, grill, asada, frita, estofada, guisada, cocida, al horno y cruda.