MUGÍLIDOS

MUGÍLIDOS

El grupo de los mugílidos comprende una gran variedad de especies y nombres, tales como lisa, albur, albur, mújol, capitán, galupe, cacharrona, etc. En total en las aguas españolas podemos encontrar más de cuarenta especies diferentes. Es un pescado que se encuentra tanto en los ríos como en alta mar, y su carne varía según el ámbito en el que se ha desarrollado.

Sus escamas son grandes, de color gris plateado, sus flancos son parduscos y el vientre plateado, de cabeza a cola tiene una línea lateral curvada característica en la que llaman la atención los puntos plateados a lo largo de toda ella.

Una lisa de río tiene una carne con un cierto sabor a lodo, que desaparece con la condimentación, si ésta es adecuada. La lisa de mar, por el contrario tiene una carne prieta y con un cierto sabor a marisco.

Hay una variedad que es la lisa de estero, con un sabor a marisco delicioso, por el tipo de cría y alimentación que tiene en estos espacios que es con gran diferencia la más apreciada y la de mayor aceptación entre los entendidos.

Es un pescado blanco con muy bajo contenido graso y un 20% de contenido proteico medio. Su cocina amplia y se consume en numerosas preparaciones, tales como cocida, asada, al grill, a la plancha, frita, etc.

Hay un producto, las huevas de mújol, con una aceptación gastronómica excelente; se preparan como falso caviar o secas en salazón, resultando similares a las huevas en salazón de las marucas y los túnidos.