CORVINA

CORVINA

La corvina es parecida a otras especies, tales como los verrugatos y los corvallos, aunque tiene un cuerpo mayor, alargado, más bien fusiforme, siendo su talla habitual entre 50 y 100 cm.

Sus escamas son grandes, de color gris plateado, sus flancos son parduscos y el vientre plateado, de cabeza a cola tiene una línea lateral curvada característica en la que llaman la atención los puntos plateados a lo largo de toda ella.

Su hocico es redondeado, su boca es amarillenta estando desplazada hacia abajo, sus dientes son pequeños, puntiagudos y dispuestos en varias líneas, sus aletas son parduzcas y la cola tiene una forma característica en S. Todo ello hace que su forma, color y silueta sean características e inconfundibles.

La corvina es un pez errante que convive en manadas de pocos ejemplares no superando los doscientos metros de profundidad en sus desplazamientos; su dieta se basa en peces pequeños, moluscos, crustáceos, gusanos y en ocasiones ataca bancos de sardinas, jureles u otras especies.

Su carne es delicada, prieta y de un sabor muy agradable, tiene un contenido graso medio de 2-3% y más de un 20% en contenido proteico, lo que hace que se encuentre entre los pescados blancos y semigrasos. Su carne es de fácil digestión y su contenido calórico es moderado. Esto lo hacen ideal para dietas equilibradas, bajas en calorías y ricas en omega 3, como las dietas de adelgazamiento y/o de enfermos cardiovasculares.

En el mercado se presenta generalmente en rodajas y filetes, limpios y despiezados. No obstante, las corvinas de estero, al comercializarse frecuentemente con un tamaño que oscila entre kilo y medio y dos kilos, se presenta la pieza completa.