DORADA

DORADA

La dorada, (Sparus aurata), es un pescado de escamas de cuerpo alargado, ovalado, alto y comprimido lateralmente, con boca carnosa y color plateado. Presenta una característica banda dorada que une los ojos del pez a la altura de la frente, una mancha oscura tras la cabeza y una línea lateral clara.

Se trata de un pescado semigraso de carne sabrosa, prieta y con un contenido medio en grasa del 6%, un 22% de proteínas y 70 Kcal/100 gr. Tiene una proporción de ácidos grasos saturados del 1.7%, de ácidos grasos poliinsaturados del 1.6% y de ácidos grasos monoinsaturados del 2.1%. Esto lo hacen ideal para dietas equilibradas bajas en calorías y ricas en omega 3, como las dietas de adelgazamiento y/o de enfermos cardiovasculares.

Una característica que influye en su contenido graso es su ambivalencia sexual. Las doradas jóvenes son machos y las adultas hembras. Es el mismo pez que evoluciona, presentando las hembras un contenido graso algo mayor.

La dorada de estero tiene una carne más sabrosa debido a que su hábitat natural es de un contenido en sal de 45 gr/l y esto influye en la bondad y sabor de su carne, siendo su consumo muy variado, principalmente a la plancha, grill, asada, frita, estofada, guisada, cocida, al horno y cruda.

Pese a ser un pez muy característico, hay una serie de pescados que en el mercado nos los presentan como dorada, tal y como ocurre con la salema (Sarpa sarpa), que a algunos puede resultarle un pez parecido a la dorada, aunque una vez cocinado no hay que ser muy experto para diferenciar su carne, que es más blanda y de poco valor.