PESCADO DE ESTERO, CALIDAD NATURAL

Los espacios naturales del arco Suratlántico de la Península Ibérica cuentan con diferentes figuras de protección medioambiental y se caracterizan por sus humedales, sus marismas y sus salinas. Son zonas con una gran influencia mareal donde las condiciones de salinidad son más elevadas y donde los peces que aquí se encuentran pueden complementar su alimentación con gusanas, pequeños crustáceos, algas, plancton, etc, lo que hace que el pescado tenga un sabor excelente y característico.

En estos espacios es posible desarrollar hoy día una actividad económica productiva de manera sostenible con el medio ambiente. El método de producción en los esteros se caracteriza, por tanto, por aprovechar para el engorde de peces antiguas salinas y humedales existentes en el arco suratlántico de la península ibérica gracias a una perfecta sintonía con el entorno y al aprovechamiento sostenible de los recursos que los rodean, siendo en la actualidad el motor que garantiza la existencia de estos espacios puesto que, de otra manera, estas zonas de humedales y de hábitats para la avifauna habrían desaparecido al abandonarse una serie de actividades económicas que se encargaban del mantenimiento de las estructuras características de estos espacios (muros, compuertas, vueltas de afuera, etc) y del manejo de la lámina de agua, vital para la vida.

Estos lugares son exclusivos de determinadas zonas a nivel de Europa, entre las que se encuentra el arco suratlántico de la península ibérica y, por tanto, este método de producción y sus características asociadas no son fácilmente extrapolables a otras áreas, contribuyendo así a la exclusividad del producto.

Cuando hablamos de Pescado de Estero nos referimos a una serie de productos que están amparados por una marca de calidad que reconoce que el pescado ha sido producido en espacios naturales únicos y considerando aspectos clave tales como el bienestar animal, el máximo respeto al medioambiente, la trazabilidad de los productos y los controles sanitarios con la finalidad de transmitir al consumidor las máximas garantías de calidad y de seguridad alimentaria. Además, las instalaciones están ubicadas en enclaves naturales que cuentan con alguna figura de protección medioambiental y los requisitos autoimpuestos garantizan una baja densidad de las poblaciones, de bienestar animal y de controles sanitarios, lo que incide positivamente en la calidad y textura de la carne.

Por tanto, hablar de Pescado de Estero es hablar de productos obtenidos en espacios naturales gracias a una perfecta sintonía medioambiental y a una explotación sostenible. Y todo ello respetando las prácticas de un producto tradicional y natural pero con los beneficios aportados por los adelantos tecnológicos y las garantías sanitarias y de trazabilidad que tienen los productos del siglo XXI.