DORADA: Sparus aurata
La dorada, (Sparus aurata), es un pescado de escamas de cuerpo alargado, ovalado, alto y comprimido lateralmente, con boca carnosa y color plateado. Presenta una característica banda dorada que une los ojos del pez a la altura de la frente, una mancha oscura tras la cabeza y una línea lateral clara.
LENGUADO: Solea vulgaris
El lenguado es uno de los peces de mayor aceptación culinaria que existen en el mercado; por un lado, por la bondad y exquisitez de su carne, que al contener colágeno la hace deliciosa al paladar y, por otro lado, por su gastronomía; se trata de un pescado que se consume a la plancha, al grill, asado, frito, estofado, guisado, cocido y crudo. Los más apreciados son los lenguados de estero por un hecho diferencial: el contenido en sal de sus aguas es más alto y esto influye altamente en la bondad y delicadeza de su carne.
MUGÍLIDOS: Mugil s.p.
El grupo de los mugílidos comprende una gran variedad de especies y nombres, tales como lisa, albur, albur, mújol, capitán, galupe, cacharrona, etc. En total en las aguas españolas podemos encontrar más de cuarenta especies diferentes. Es un pescado que se encuentra tanto en los ríos como en alta mar, y su carne varía según el ámbito en el que se ha desarrollado.
